坤沙,碎沙,翻沙,串沙,回沙什么意思(坤沙 翻砂 碎沙)
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什么是坤沙、碎沙、翻砂、和串沙酒——【酱酒知识】
1、碎沙酒是指使用粉碎的高粱酿制的酒。与坤沙酒相比,碎沙酒的生产工艺简便,周期短,出酒率高。由于不需要严格的“回沙”工艺,碎沙酒的口感较易接受,但相较于坤沙酒,其酒体层次感和风味较为单薄,通常更受初尝酱香酒的人士喜爱。
2、串沙酒原料是坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精。从原料我们可以看出来前三个属于粮食酒,而串沙酒则属于酒精勾兑酒。酿造工艺。坤沙酒采用“回沙”工艺。碎沙酒是用粉碎的高粱直接蒸煮,不需要严格的“回沙”工艺。
3、坤沙酒即正宗的酱香酒,坤沙酒即用完整的高粱(破碎率不高于20%)酿制的白酒,其讲究端午制曲、重阳下沙,酿制过程历经一年周期,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,165个工艺环节,30道工序。由此可见,坤沙酒酿制工艺复杂、周期长,而且它的出酒率非常低。
坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别是什么?
1、口味不一样。坤沙酒,浓漆味,入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味优雅且长。制作手法不一样。碎沙酒,用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。
2、坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒的区别在于原料、酿造工艺和口感。原料。坤沙酒原料是仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒原料是质量较高的红樱子糯高粱以及小麦。翻沙酒原料是坤沙酒酿制后丢弃的酒糟以及高粱、新曲药,其对高粱品质要求不高。
3、口味的区别 坤沙酒拥有浓烈的漆味,饮用时首先感受到的是鲜明的酱香味,微苦与甘甜交织,酱香中夹带着淡淡的焦香和花香。这些风味在口中逐渐展开,呈现出细腻的层次感,尾韵长且优雅。制作工艺的差异 碎沙酒是指使用磨碎的高粱所酿造的酒,生产周期较短,出酒率较高,品质相对一般。
4、香味的不同 坤沙酒:酒香浓郁,不刺鼻,老味飘香,优雅细腻。 碎沙酒:相对坤沙酒,酒香较淡,较为单薄,没有坤沙酒表现出的漆香。 翻沙酒:只有淡淡的酱香。 串沙酒:没有酒香,有明显刺鼻的酒精味。
5、原料,生产工艺,口感和品质等区别。原料:坤沙酒采用仁怀本地所产的红樱子糯高粱,对原料的要求较高。碎沙酒则使用质量较高的红樱子糯高粱,但不强制要求必须是仁怀本地所产。翻沙酒则是利用酿制坤沙酒后丢弃的酒糟和高粱进行酿造,对高粱的品质没有特殊要求。
坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,串沙酒的区别
价格的差异 无论是坤沙酒、碎沙酒还是翻沙酒,它们都属于粮食酒的范畴,可以放心饮用。然而,在选购时应注意,不要误将碎沙酒或翻沙酒的价格与坤沙酒混淆。通常,酱香坤沙酒的价格在100元以上,而碎沙酒和翻沙酒的价格则在30至80元之间。若价格低于30元,那一定是串沙酒。
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒的区别在于原料、酿造工艺和口感。原料。坤沙酒原料是仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒原料是质量较高的红樱子糯高粱以及小麦。翻沙酒原料是坤沙酒酿制后丢弃的酒糟以及高粱、新曲药,其对高粱品质要求不高。
价格不一样。不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒,都算得上严格意义的粮食酒,大可放心饮用。只不过,不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。在市面上,一般酱香坤沙酒的价格都在100元以上,碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等,而低于30块钱的,一定是串沙酒。
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒与串沙酒在原料、酿造工艺和口感上存在明显差异。 原料:坤沙酒的原料选用的是仁怀及周边地区特产的优质红樱子糯高粱和优质小麦。碎沙酒则采用质量较高的红樱子糯高粱和小麦。翻沙酒的原料包括坤沙酒剩余的酒糟、高粱以及新曲药,对高粱的品质要求不高。
串沙酒基本上没有酱香酒的特色,即使有一点酱味儿,也被酒精味所覆盖。香味的不同 坤沙酒:酒香浓郁,不刺鼻,老味飘香,优雅细腻。 碎沙酒:相对坤沙酒,酒香较淡,较为单薄,没有坤沙酒表现出的漆香。 翻沙酒:只有淡淡的酱香。 串沙酒:没有酒香,有明显刺鼻的酒精味。
坤沙翻沙碎沙串沙有什么区别
口感与酒质不同 坤沙酒:坤沙酒酱香突出,酒体丰满、醇厚、酱味儿浓郁、醇和味甘、层次分明、落口净爽,回味悠长。碎沙酒:碎沙酒酱香发焖、入口柔顺、略微发甜、一般头段没有明显的酱味儿或者只有微微的酱味儿,即便中段发力也是那种绵软无力,无层次感、回味干净且比较短。
口味不一样。坤沙酒,浓漆味,入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味优雅且长。制作手法不一样。碎沙酒,用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。
口味的区别 坤沙酒拥有浓烈的漆味,饮用时首先感受到的是鲜明的酱香味,微苦与甘甜交织,酱香中夹带着淡淡的焦香和花香。这些风味在口中逐渐展开,呈现出细腻的层次感,尾韵长且优雅。制作工艺的差异 碎沙酒是指使用磨碎的高粱所酿造的酒,生产周期较短,出酒率较高,品质相对一般。
香味的不同 坤沙酒:酒香浓郁,不刺鼻,老味飘香,优雅细腻。 碎沙酒:相对坤沙酒,酒香较淡,较为单薄,没有坤沙酒表现出的漆香。 翻沙酒:只有淡淡的酱香。 串沙酒:没有酒香,有明显刺鼻的酒精味。
什么是坤沙碎沙翻沙和串香
翻沙酒原料是坤沙酒酿制后丢弃的酒糟以及高粱、新曲药,其对高粱品质要求不高。串沙酒原料是坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精。从原料我们可以看出来前三个属于粮食酒,而串沙酒则属于酒精勾兑酒。酿造工艺。坤沙酒采用“回沙”工艺。碎沙酒是用粉碎的高粱直接蒸煮,不需要严格的“回沙”工艺。
碎沙工艺:碎沙工艺使用磨碎的高粱进行酿造。这种工艺的特点是生产周期较短,发酵速度快,以及出酒率较高。 串沙工艺:串沙工艺涉及将坤沙工艺后剩余的酒糟与食用酒精混合勾兑。由于这种混合酒的味道通常较为淡薄,缺乏酱酒特有的风味和口感。
碎沙工艺是指将高粱100%破碎成粉状,使其更易发酵,提高了出酒率,缩短了酿制周期。 翻沙工艺利用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,加入新高粱和新曲药,酿制周期较短,出酒率高,但品质较差。
坤沙碎沙翻沙和串香是酱香型白酒的工艺区别。“沙”特指本地红樱子糯高粱,细小色红如同沙粒,皮厚耐蒸煮,单宁淀粉含量高,及其适合酿酒。而根据这“沙”形态的区别,有了坤沙、碎沙、翻沙。
价格不一样。不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒,都算得上严格意义的粮食酒,大可放心饮用。只不过,不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。在市面上,一般酱香坤沙酒的价格都在100元以上,碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等,而低于30块钱的,一定是串沙酒。
酱香酒的四种工艺如下:碎沙工艺;坤沙工艺;串香工艺;翻沙工艺。