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中国好酱酒

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中国茅台酱酒 为什么适合收藏

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发表于 2016-1-24 10:52:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国茅台酱酒,越陈越香。中国茅台酱酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越香”的境界。
    首先,中国茅台酱酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,它不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等),这在国内外所有白酒中是独一无二的。2001年,当时负责有机食品认证的国家环保总局有机食品发展中心,组织了数十位专家的认证组深入到茅台镇酒厂及其原料生产基地进行深入细致的考察,对中国茅台酱酒的生产工艺、生产环境进行了全面、科学的检测和论证,最后一致认为中国茅台酱酒不加任何添加剂和防腐剂,生产原料不施农药、不施化肥,达到了国际有机食品的认证标准。
      为什么中国茅台酱酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香,主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。 因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出中国茅台酱酒所有成分的水平,因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是酱酒的主体香)。由于中国茅台酱酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
    一些名优白酒添加香味物质起到增香,然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平,存放久了,这些香味成分都是些易挥发的物质,酒也只能是越陈越淡了。而中国茅台酱酒之所以能够保证越老越好、越陈越香,绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
     所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,中国茅台酱酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”,中国茅台酱酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒,其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的,其中不用水降度,也不用其它任何添加剂,方能使酒体形成 “酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠久,空杯留香”的鲜明风格。
     中国茅台酱酒酒精浓度稳定,酒精浓度科学合理。大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之中国茅台酱酒的贮存期较长,游离的酒分子少。中国茅台酱酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些53度中国茅台酱酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

如今白酒的种类越来越多,许多人喜欢喝中国茅台的白酒。如今白酒涨价风暴越刮越厉害,茅台酱酒曲高和寡,而“原生态酱香”的尚酱酒受到消费者的喜爱就不足为怪了!

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