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中国好酱酒

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论酒的功过是非

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发表于 2016-1-24 10:46:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
在我们的祖先尚为猿的时候,就已经和酒发生了关系。因为,地球上最早的酒,应是落地野果自然发酵而成的。所以,酒的出现,不是人类的发明,而是天工的造化。
人工酿酒的先决条件,是陶器的制造。否则,便无从酿起。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。在尧时,酒已流行于社会。“千钟”二字,则标志着这是初级的果酒,与水差近。《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端。自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出。李时珍在《本草纲目》中又说:“烧酒非古法也,自元时始创其法。用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露。凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时,惟恐以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”这段话的核心之点,是说酿酒的程序,由原来的蒸煮、曲酵、压榨,改而为蒸煮、曲酵、蒸馏。所谓突破,其本质就是酒精提纯。这一生产模式,已和现代基本相同了。清代乾隆年间,直隶宣化对酿酒户征收烧锅税,标志着白酒业的兴旺发达。
如果说中国的文明史是五千年,那么,酒的历史必然是五千年之上!从酒诞生的那天起,酒就是承天地、日月之精华而生的非凡之物!酒能敬天,酒能礼地,酒也能敬祖宗,敬鬼神,唯独凡人不可多用!大禹就是因为贪饮仪狄所奉献的美酒而误事,才下达了历史上第一个“禁酒令”!
自古及今,酒一直在陪伴着历史兴亡的脚步前进。孔尚任在《桃花扇》中写道:“眼看他起朱楼,眼看他宴宾客。”兴也有酒,亡也有酒,确可谓经盛衰而无废,历百代而作珍。历史上的重大事件,名人佳作,都离不开酒!将士出征有壮行酒;凯旋归来有庆功酒;乱世纷争能煮酒论英雄;君临天下就会杯酒释兵权!李白斗酒诗百篇;羲之醉酒而出《兰亭序》;辛弃疾醉里还挑灯看剑;李清照自会沉睡不消残酒;朋友来了有好酒,敌人来了有猎枪......但也有人纵酒乱事,借酒浇愁,谓“酒之为祸久矣”,其实不然,人的品格优劣,是由生理基因决定的,与酒无干。善者为善,恶者为恶,有酒无酒,喝与不喝,都改变不了什么。智愚在人,我们无须对酒颂之过高,责之过重。我们对酒的态度,该是不禁不纵,有节有仪,趋其利处,避其弊端。
酒能养性,儒家用之;就能乱性,佛家戒之!子取两家之长,有酒学儒,无酒学佛,实为中庸之道!

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